橄榄，是橄榄科 ( Burseraceae ) 乔木。与属木犀科 ( Oleaceae ) 的油橄榄 ( Olea europaea ) 在植物分类学上崭然不同。
橄榄，在中文亦可指: Canarium odontophyllum，Canarium album 或 Canarium pimela。
我在诗巫菜市场看到的研制乌橄榄九成是 Canarium pimela，而非道地的Canarium odontophyllum。即黑橄榄，又名乌榄，油橄榄。
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| Sibu 菜市场卖的榄角 |
乌榄皮黑色，肉白有文。生橄榄焗浸热水，待肉变软，去水，再浸盐水数日，当咸菜吃。果肉以盐腌制，制成榄角、榄鼓。肉可舂烂制成块状或调成浆状，做榄糕和榄酱。此外它还可以榨油之用。果皮可作染料，其色鲜红。
榄角、榄鼓可用来炒饭，配粥，做榄角蒸排骨、榄角蒸鱼等。
榄核椎开取其仁，便是“榄仁”，是制糕饼的高级馅料。广式中秋月饼中的“五仁”之一。
其核作炭， 即“榄核炭”，乃上等炭。其火猛耐烧，少烬无杂味，为潮州“功夫茶”必用。榄核雕刻是广东有名的手工艺之一，已入选了中国国家级非物质文化遗产名录。
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| Jusco Equine 卖的榄鼓 |
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| Rawang 一间饭店的橄榄炒饭 |
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